Ich bin niemand, der definiert, wie ich esse. Ja, ich habe Keto ausprobiert, ich habe versucht, glutenfrei zu werden, und hatte in einem schicksalhaften Januar einen Whole-30-Kick (haben wir das nicht alle?). Aber unweigerlich kehre ich schließlich zu dem zurück, was ich immer gegessen habe – hauptsächlich Gemüse, tierische Proteine ​​hier und da und gelegentlich Leckereien, wenn der Heißhunger unweigerlich zuschlägt. Mit anderen Worten, wenn es um meine täglichen Mahlzeiten geht, verlasse ich mich auf meine Intuition. Das ist etwas, was ich am meisten an pflanzlicher Ernährung liebe: Es ist eine Philosophie, die Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte betont und Fleisch und verarbeitete Lebensmittel verdrängt. Aber ich muss zugeben, komfortfreundliche Pastagerichte werden immer mein Herz haben (schneide mir ein Stück mehrschichtige Lasagne auf, und ich gehöre für immer dir). Wenn nichts anderes ausreicht, ist Hackfleischersatz der richtige Weg.

Keine Sorge, wenn Sie ein überzeugter Fleischfresser sind, verstehe ich das Zögern. Mit einem Appetit auf Authentizität kann es scheinen, als würde kein vegetarischer Tausch jemals dem echten Deal nahe kommen. Um mir dabei zu helfen, ein überzeugendes Argument zu präsentieren, habe ich Suruchi Avasthi, Chefredakteur und außergewöhnlicher Rezepturheber von CS Food, angezapft, um die besten Ersatzprodukte für Hackfleisch aufzuschlüsseln. Sie deckt alles ab, von der Frage, wie Sie Ihren Pilzen einen besonders reichhaltigen Geschmack verleihen, bis hin zur Sicherstellung, dass Ihr Tofu voller Geschmack ist. Zeit, sich der fleischlosen Magie hinzugeben – nehmen Sie es Suruchi weg!

Feature-Bild von Suruchi Avasthi.

Der beste Ersatz für Hackfleisch, um jedes Gericht (köstlich) vegan und vegetarisch zuzubereiten

Tofu

Tofu ist einer meiner Lieblingsersatzstoffe für Hackfleisch. Es ist vollgepackt mit Proteinen und nimmt wunderbar die Aromen von allem an, was Sie damit kochen. Die meisten Leute mögen Tofu nicht, weil sie sich entweder an langweilige oder schlecht strukturierte Takes und Versionen erinnern. Mit ein paar wichtigen Tipps und Tricks zum Kochen können Sie dies ganz einfach lösen.

Wie man Tofu kocht

Befolgen Sie diese Schritte, um sicherzustellen, dass Ihr Tofu voller Geschmack ist. Da Tofu eine leere Leinwand ist, leistet es hervorragende Arbeit, um die Aromen aufzusaugen, die Sie einarbeiten. Vertrauen Sie mir, Sie werden es nie wieder langweilig nennen.

• Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Dies ist der Schlüssel, um die Textur wirklich zu nageln. Normalerweise nehme ich die extra festen Sorten und drücke sie mindestens eine Stunde lang mit einem sehr schweren Topf zwischen Küchentüchern, wenn nicht länger. Dadurch wird sichergestellt, dass so viel Flüssigkeit wie möglich entfernt wurde. Sie können auch vorgepresste Versionen kaufen, die schön knusprig werden.
• Über Nacht marinieren. Sobald Ihr Tofu gepresst ist, mariniere ich ihn in super-aromatischen Saucen (denken Sie: Sojasaucen, Sesamöl, scharfe Saucen oder alles, was Ihr Herz begehrt!) in einem luftdichten Behälter. Tun Sie dies für mindestens eine Stunde oder über Nacht.
• Zerkrümele deinen Tofu. Wenn ich Tofu backe, zerbröckle ich ihn lieber mit meinen Händen, indem ich ihn in große Stücke reiße. Dadurch können sich aus zerrissenen Enden kleine Texturtaschen bilden, anstatt geschnittene gerade Kanten (obwohl diese auch köstlich sind!).
• Dünn schneiden. Wenn Sie Tofu in Scheiben schneiden, schneide ich ein wenig auf der dünneren Seite. Ich lege meinen Tofu mit etwas Öl und viel Platz zwischen den Scheiben auf ein ungefüttertes Backblech, damit sie besonders knusprig werden.
• Trocken tupfen. Stellen Sie zum Anbraten auf dem Herd sicher, dass Sie den Tofu trocken tupfen und in Fett anbraten, um Ihren Rändern eine köstliche Textur zu verleihen.

Wie man Tofu serviert

• Probieren Sie den Stil einer Küchenspüle aus. Denken Sie an Quinoa-Schalen, Reisschalen, Nudelschalen usw. Alles, wo alle anderen Beläge ungefähr die gleiche Größe wie gewürfelter Tofu haben.
• In ein Sandwich schieben. Gebackene Tofuscheiben funktionieren hier wirklich gut!
• Tauschen Sie gegen Tempeh aus. Wenn Sie die Dinge ändern möchten, sich aber immer noch nach einer befriedigenden, pflanzlichen Option sehnen, ist Tempeh eine gute Wahl. Ich verwende Tempeh in ähnlichen Situationen, in denen ich Tofu verwende. Es funktioniert auch gut als Streusel anstelle von Scheiben, dh es ist einer der besten Ersatzstoffe für Hackfleisch. Zerkrümeln Sie es und backen Sie Ihr Tempeh im Ofen oder sautieren Sie es auf dem Herd.

Rezept: Tofu Tacos von Well Plated By Erin

Pilze

Pilze sind mein Favorit unter den Hackfleischersatzprodukten – streicht das, sie sind zweifellos mein Lieblingsfleischersatz. Ihre Textur hat ein wenig Biss, während die herzhaften Umami-Aromen jedem Gericht, in dem Sie sie verwenden, Herzlichkeit verleihen. Ich verwende Pilze anstelle von Fleisch in fast jedem Nudelgericht (von Spaghetti über Ravioli bis hin zu Lasagne). Aber unabhängig von der Verwendung bereite ich die meisten Pilze auf die gleiche Weise zu.

Wie man Pilze kocht

• Champignons niemals in Wasser waschen! Pilze sind wie Schwämme und saugen das Wasser auf, in dem Sie sie ausspülen, wodurch sie durchnässt werden. Befeuchten Sie stattdessen ein Papier- oder Küchentuch und wischen Sie Schmutz ab. Von dort aus die Pilze nach Belieben in Scheiben schneiden.
• Bereiten Sie Pilze passend zu Ihrem Gericht vor. Für Linguini schneide ich Pilze in längere Stücke. Aber wenn ich eine Lasagne oder Bolognese-Sauce mache, zerkleinere ich die Pilze etwas mehr.
• Kombinieren Sie reichlich Öl mit einer großen Pfanne. Verwenden Sie einen guten Schuss Öl und eine größere Pfanne, als Sie für nötig halten. Dies gibt Ihren Pilzen viel Platz, um goldbraun zu werden, anstatt Ihre Pfanne zu füllen und zu dämpfen.

Wie man Pilze serviert

• Tauschen Sie Sojasauce anstelle von Salz ein. Der herzhafte Umami-Geschmack der Sojasauce passt wunderbar zu Pilzen.
• Werfen und los. So einfach ist das! Sobald Ihre Pilze nach Ihren Wünschen zubereitet sind, fügen Sie sie in Ihre Sauce oder über Ihre Nudeln ein.
• Probieren Sie sie mit (viel) Käse. Dieses Rezept für Lasagne mit vier Käsesorten ist eine der besten Möglichkeiten, den fleischigen Geschmack und die Textur von Pilzen zu genießen. Frische Kräuter, cremiger Käse und ein Hauch von Pilzen. Gibt es etwas Besseres?

Rezept: Lasagne mit 4 Käse- und Pilzrollen aus The Modern Proper

Bohnen

Fast alle Bohnensorten (Kichererbsen, schwarze Bohnen, Cannellini usw.) machen Gerichte wie Eintöpfe, Suppen und Chilis schmackhaft, indem sie Protein und Kraft hinzufügen.

Wie man Bohnen kocht

• Beginnen Sie mit getrockneten Bohnen. Getrocknete Bohnen schlagen immer alle Konservenoptionen. Ja, die Zubereitung dauert länger, aber Sie erhalten eine bessere Textur und einen besseren Geschmack.
• Weiche deine Bohnen ein. Eine extra große Rührschüssel mit getrockneten Bohnen füllen und mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Über Nacht einweichen lassen, abtropfen lassen und abspülen.
• Probieren Sie, während Sie gehen. Manchmal finde ich, dass getrocknete Bohnen, selbst nach dem Einweichen, etwas länger zum Kochen brauchen. Achten Sie darauf, durchgehend zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie eine durchgegarte Textur erhalten.
• Dosenbohnen verwenden? Unbedingt spülen! Für Dosenbohnen, wenn ich Chilis oder Eintopf mache (wie Camilles vegetarische schwarze Bohnen und Süßkartoffel-Chili, die ich mache die ganze Zeit), spüle ich meine Bohnen ab und füge sie später im Kochprozess dem Rezept hinzu, damit sie nicht zu weich werden.

Wie man Bohnen serviert

• Wechseln Sie Ihre Bohnen. Bei den meisten Rezepten können Sie fast immer verschiedene Bohnensorten abwechselnd verwenden. Für das oben erwähnte Süßkartoffel-Chili verwende ich, wenn ich keine schwarzen Bohnen zur Hand habe, Kichererbsen, weiße oder Kidneybohnen. Ein praktischer Austausch, der den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
• Die Möglichkeiten sind endlos. Während Bohnen ihren Platz auf dieser Liste der besten Ersatzprodukte für Hackfleisch voll und ganz verdienen, zerdrücke ich sie auch ein wenig und serviere sie auf Toast und in Sandwiches, um Thunfisch- oder Hühnersalate zu ersetzen. Es ist Ihr Abenteuer – fahren Sie fort, wie Sie möchten.

Rezept: Feta-Salat mit weißen Bohnen und Zitronenrelish

Alternatives Fleisch

Um ehrlich zu sein, kaufe ich selbst als Vegetarier selten alternative Fleischmarken. Wenn ich zum Grillen gehe, bringe ich eine Packung Impossible Meat mit, aber für die Hausmannskost bevorzuge ich es, echte Pflanzen zu verwenden, um meinen Gerichten mehr Würze zu verleihen. Ich habe jedoch die Bandbreite an alternativen Fleischprodukten ausprobiert und ein paar Tipps entdeckt, die sich mit meinen pflanzlichen Favoriten messen können.