Bewährte Rezepte, um die Bohnen in Ihrer Speisekammer zu verwandeln
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Bewährte Rezepte, um die Bohnen in Ihrer Speisekammer zu verwandeln

Geschrieben von: Margaret Willes

Veröffentlicht am: 2. März 2023

Als Kind lebte der aus Brooklyn stammende Ibraheem Basir für das Abendessen, aber er konnte es nicht ertragen, nicht zu wissen, was auf der Speisekarte stand. Zum Glück hielt sich seine Mutter, wenn sie getrocknete Bohnen kochte – schwarzäugige Erbsen, um genau zu sein – immer an die traditionelle Regel, Bohnen über Nacht einweichen, wodurch jegliche Spannung beseitigt wurde, sobald er an diesem Morgen einen Fuß in die Küche setzte.

„Ich konnte aufwachen und diese große Metallschüssel auf der Theke sehen, und dann wusste ich irgendwie: Okay, wir werden schwarze Erbsen haben“, sagt er. Es bedeutete auch, dass seine Mutter, die aus South Carolina stammt, andere beliebte Südstaaten-Klassiker wie Maisbrot dazu zubereiten würde. „Es hat mir irgendwie diese Vorankündigung gegeben, und ich habe das Gefühl, dass dies zu meiner Liebe zu diesem Gericht beigetragen hat“, sagt er.

Diese schwarzäugigen Erbsen waren das erste Bohnengericht, das er kannte und liebte (siehe das Rezept unten), und sie legten den Grundstein für das Unternehmen, das er Jahrzehnte später gründen würde: A Dozen Cousins, das sich darauf konzentriert, authentische Rezepte und ganze Zutaten auf den Markt zu bringen Esstisch (schnell) mit fertigen Bohnen-, Reis- und Saucenpaketen. Die Produkte feiern die kreolischen, karibischen und lateinamerikanischen Aromen, die Basir als Kind genossen hat. Sie können eine vergessene Kartoffel oder das übrig gebliebene Huhn von letzter Nacht sofort verwandeln. Und sie sind der Beweis, dass auch Sie mit ein paar Tricks und bewährten Rezepten ein wunderbares Essen mit den Bohnen in Ihrer Speisekammer zubereiten können.

Tipps für die Zubereitung Ihres besten Topfes Bohnen

Überdenke nicht die Aromen. Beim Kochen von Bohnen können Sie auf eine Fülle von Fragen stoßen: Einweichen oder nicht einweichen? Dose oder getrocknet? Aber wenn es um Geschmack geht, kehrt Basir konsequent zu einer bekannten Formel zurück: Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz. Von da an geht es darum, mit Schichten von Gewürzen Tiefe hinzuzufügen – Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner, Ingwer und Currypulver sind einige seiner Standbys. „Viel mehr braucht man meiner Meinung nach nicht, um ein tolles Bohnengericht zuzubereiten“, sagt er.

Kochen Sie mit Ihren Sinnen. Ob er zu Hause ein Bohnengericht kocht oder sein nächstes Produkt entwickelt, Basir hält immer inne, um zu analysieren, was vor ihm liegt. „Das Erste, worauf ich schaue, ist: Ist das eine Textur, die mich anspricht? Sieht es gut aus? Schmeckt es?“ er sagt. Wie bei jedem Gericht sollten Sie nach Belieben abschmecken und die Garzeit oder das Gewürz nach Bedarf anpassen. (Hinweis: Während es einige Meinungsverschiedenheiten darüber gibt, wann Salz hinzugefügt werden sollte, wenn speziell trockene Bohnen gekocht werden, ist die vorherrschende Meinung, dass das Hinzufügen von Salz zum Einweichwasser und erneut während des Kochvorgangs die aromatischsten Bohnen ergibt.)

Entscheiden Sie sich für minimal verarbeitete Zutaten. Überprüfen Sie das Etikett jedes A Dozen Cousins-Produkts und Sie kennen jede Zutat: grüne Paprika, zerdrückte Tomaten, Chilipfeffer. Und Basir kocht seine Bohnen in Avocadoöl. „Denken Sie an Dinge wie Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze…. Wir wissen, wie sie aussehen, wir wissen, wo sie zu finden sind, wir wissen, wie sie angebaut werden“, sagt er. Die Verwendung von unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Zutaten bedeutet oft mehr Nährstoffe, geringere Kosten und geringere Umweltbelastung, aber auch einen frischeren, lebendigeren Geschmack.

Profitieren Sie von der Vielseitigkeit der Bohnen. „Sie sind so tolle Geschmacksträger – wie die Tatsache, dass man mit Bohnen ein Curry machen kann, aber man kann auch Bohnenmus machen und sie schmecken ganz anders“, sagt er. Fügen Sie sie zu einem rauchigen Eintopf oder einem herzhaften Rührei zum Frühstück hinzu. Sie sind auch ein geschmacklicher Ersatz für Croutons und können problemlos anstelle von Fleisch verwendet werden.

Südliche schwarzäugige Erbsen

Für 6 bis 8 Personen

1 (1-Pfund) Beutel getrocknete schwarzäugige Erbsen
1 ganze weiße Zwiebel, gewürfelt
4 oder 5 große Knoblauchzehen, gehackt
8 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Hühnerbrühwürfel (optional)

Bedecken Sie die schwarzäugigen Erbsen mit Wasser um 2 Zoll. Fügen Sie 1 Esslöffel feines Salz pro Pfund Bohnen hinzu und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden einweichen. Vor Gebrauch abtropfen lassen und ausspülen.
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anschwitzen. Dann die Bohnen, Wasser, Salz, Pfeffer und Hühnerbrühwürfel (falls verwendet) in den Topf geben. Rühren, um zu kombinieren und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind.
Mit Reis servieren (Basir kombiniert die Bohnen gerne mit A Dozen Cousins Rice Cooked in Bone Broth).

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