Am Tag vor dem Hinterhof-Mittagessen, das wir im Haus von Camilla Marcus in LA fotografieren sollten, hatte der Koch und Gründer noch immer nicht entschieden, was er zubereiten sollte. „Ich lasse es dich wissen, wenn ich auf den Markt gehe“, las sie in ihrem Text, und obwohl mich diese Art der punktgenauen Planung bei jedem anderen Interviewthema vielleicht etwas nervös gemacht hätte, wusste ich: Camilla hatte es bedeckt.

Diese lockere, höchst intuitive Herangehensweise an das Kochen ist es, was Camillas Essen ausmacht, zusammen mit ihrer tiefen Wertschätzung für Saisonalität und lokale Bauern. Und es bildet das Fundament von West~bourne, der von ihr im vergangenen Jahr gegründeten Direct-to-Consumer-Food-Marke, die von Kaliforniens Reichtümern inspirierte „Wohlfühlprodukte“ herstellt. Obwohl ich Camilla seit ein paar Jahren kenne, war dieses Shooting meine erste Gelegenheit, ihre Kochkünste aus nächster Nähe zu sehen und zu probieren, und ich konnte es kaum erwarten, den Nachmittag in ihrem sonnenverwöhnten Haus in Los Angeles zu verbringen, umgeben von der Beute von ihr Marktlauf. Und ich wollte unbedingt herausfinden, wo sie auf der Speisekarte gelandet war.

Sehen Sie sich das Video von unserem Garden-to-Table-Lunch mit Camilla an:

Aber zuerst ein paar Dinge, die Sie wissen sollten. Während der Pandemie zogen Camilla und ihre Familie von New York City, wo sie ein Restaurant (auch Westbourne genannt) besaß, ins sonnige Los Angeles, wo sie ein Haus kauften und renovierten, West~bourne als ihre Marke für nachhaltige Lebensmittel einführten und brachte ihr drittes Kind zur Welt. Es waren ein paar arbeitsreiche Jahre, aber Camillas Leidenschaft für ihr neuestes Liebeswerk ist offensichtlich, und ihr Engagement, etwas zu bewirken, ist echt. Über das Unternehmen sagte sie:

West~bourne hat es sich zur Aufgabe gemacht, uns alle zu befähigen, die Klimakrise durch Lebensmittel zu heilen. Wir wissen, was funktioniert – Regenerative Landwirtschaft kann eine der größten Auswirkungen auf den Klimawandel haben, und die Landrevolution in unserem Land ist bereits im Gange, wobei 500 Millionen Morgen auf regenerative Praktiken umgestellt werden.

Es ist eine Leidenschaft, die Camilla in alles einbringt, was sie tut, und ich bin immer wieder inspiriert von ihrer mutigen und authentischen Lebensweise. Scrollen Sie weiter für mein Interview mit Camilla, Szenen von unserem Mittagessen im Garten und alle Rezepte für das köstliche Frühlingsmenü, das sie für uns zubereitet hat.

Über ihr Leben und ihre Heimat an der Westküste

Wie haben Sie Ihr Zuhause gefunden? Hast du renoviert?

Unser Zuhause ist etwas ganz Besonderes für uns – das erste, das wir je wirklich hatten. Bis zu diesem Zeitpunkt haben wir fast alle zwei Jahre gemietet und sind umgezogen, seit wir in den letzten zwei Jahrzehnten zusammen waren. Wir hatten einen Freund, der in dem Block wohnte und erwähnte, dass er hörte, dass seine Nachbarn auf einem großen Grundstück aus ihrem alten Ranch-Stil ausziehen würden. Wir gingen sofort zu Besuch, und es stellte sich heraus, dass der Besitzer ein Freund von lieben Freunden von uns aus New York war.

Ich war im neunten Monat schwanger und kurz davor, meine Tochter zu bekommen, und obwohl es sich wie ein überwältigender Prozess anfühlte, unser erstes Haus zu kaufen und die Renovierung vorzubereiten, fügte sich alles so natürlich zusammen. Ich glaube an Zeichen und daran, dass das Universum aktiviert wird, wenn wir bereit sind. Es war also von Anfang an Kismet.

Wir haben ziemlich viel mit dem Haus gemacht. Es hatte wunderschöne Knochen, und wir wollten es zurückbringen, um seine modernen Wurzeln aus der Mitte des Jahrhunderts von 1951 zu ehren. Das Haus umschließt die Natur, es geht also darum, die Natur ins Haus zu bringen und durchweg eine sehr meditative Atmosphäre zu schaffen. Mein Lieblingsteil ist unser Garten und Hühnerstall. Wir verbringen als Familie enorm viel Zeit da draußen, sprechen mit unseren Damen, bringen unseren Kindern bei, wie wir unser eigenes Essen anbauen, und ernten unsere erstaunliche Fülle für unsere Mahlzeiten.

Wie sieht ein typischer Tag zu Hause aus?

Jeder Tag ist ein neuer – es gibt definitiv kein „typisch“ in meinem Leben. Ich lebe gemischt, nicht ausgewogen.

Ich wache gegen 7:30 Uhr auf und kuschel zuerst mit unserem Hund. Dann putze ich mir die Zähne und wir wecken unsere Kinder. Der Morgen ist für uns als Familie eine heilige Zeit. Wir haben eine Milch- und Kuschelparty, und alle helfen sich gegenseitig beim Umziehen und bereiten das gemeinsame Frühstück vor. Mein Sohn kocht besonders gerne, daher helfen mir normalerweise meine beiden älteren Kinder beim Frühstück, während mein Mann Kaffee für uns kocht.

Ich trinke nur eine Tasse am Tag, daher ist es ein Kernritual, Kaffee auf unserer geliebten La Marzocco-Maschine zuzubereiten, normalerweise mit einem Spritzer Rainbo 11:11-Extrakt für einen zusätzlichen Gehirnschub.

Wir setzen uns zusammen, um über den Tag zu sprechen, einige Absichten festzulegen und sicherzustellen, dass jeder weiß, wo wir alle sein werden.

Camillas Herangehensweise an Gastgeber und Versammlungen

Wie sieht für dich ein tolles Treffen aus?

Qualitätszeit ist meine Liebessprache, daher ist es mir heilig, Wege zu finden, um Verbindung und Gemeinschaft zu schmieden. Ich liebe es, Gäste in die Versammlung einzuladen, sei es, dass sie ein Gericht mitbringen, bei einer Playlist helfen oder ihre Lieblingsprodukte aus der Region mit jemand anderem teilen. Ich strebe auch immer nach Überraschungsmomenten, bringe Menschen zusammen, die sich nicht kennen, biete Raum, um die Talente von jemandem vorzustellen, mache eine gemeinsame Aktivität, um eine neue Fähigkeit zu erlernen, oder stelle sogar ein neues Produkt oder Essen vor.

Neugier kann unseren Geist öffnen und zu einem sinnvolleren Austausch von Ideen und Absichten führen.

Rosa Radicchio-Salat mit Blutorangen und Haselnüssen

Einkornsalat mit gegrilltem Kürbis

Pluot Galette mit Creme Fraiche

Was macht dir Angst beim Unterhalten?

Nichts. Es liegt mir wirklich am Herzen, Menschen zusammenzubringen und einzigartige Erfahrungen zu machen. Ich liebe jeden Aspekt davon und begrüße sogar die Unvorhersehbarkeit und Logistik, die damit einhergehen.

Was sind Ihre typischen Gerichte für Versammlungen?

Eigentlich liebe ich es, jedes Mal etwas Neues zu kochen, wenn ich kann, und oft habe ich noch nie genau das gemacht, was ich vorher serviere. Ich glaube, ich liebe den Nervenkitzel einer Herausforderung und Entdeckung, die die Erfahrung des Kochens für mich lebendig werden lässt und bei der ich am meisten lerne. Es erhöht den Druck auf die Ausführung, aber Jazz in der Küche zu spielen, wenn Sie so wollen, verleiht mir Lebendigkeit und Überraschung, die einfach nicht geschrieben werden können, und eine Seele, die Sie meiner Meinung nach schmecken können, auch wenn Sie es nicht genau sagen können .

Holen Sie sich das Rezept für Camilla’s Rosa Radicchio-Salat mit Blutorangen und Haselnüssen.

Wie gehen Sie beim Erstellen einer Gästeliste vor?

Ich habe eine vielseitige Gruppe von Freunden und mag es immer, Gruppen zusammenzumischen, plus ein paar Besucher von außerhalb der Stadt und völlig Fremde. Ich bin die Königin der Kaltakquise und scheue mich nie, mich an jemanden zu wenden, den ich bewundert habe oder von dem ich inspiriert bin, und ihn zu einem Treffen einzuladen.

Was sind Ihre Tipps, damit sich Gäste wohlfühlen?

Wenn sich der Gastgeber wohlfühlt, werden es die Gäste auch sein. Ich finde es auch wichtig, die Gäste in das Erlebnis einzubeziehen, auch wenn es nur ein kleines bisschen ist. Es ist einfach, entspannt zu sein, wenn man auch Teil der Schöpfung ist.

Lieblingsgesprächsstarter oder Frage, um jemanden kennenzulernen?

Was steht auf deiner Reise-Bucket-List?

Die perfekte Dinnerparty-Playlist enthält:

Ein Track von jedem Gast. Das bringt die Musik immer auf eine unerwartete Reise.

Was sind einige Produkte, die Sie für den Tisch lieben?

Textilien:

Keramik:

• K. H. Würtz
• Montags in Brooklyn
• Robert Siegel Keramik

Vasen, Schneidebretter und Steinplattformen von Olive Ateliers

Vintage Kerzenhalter (ich bevorzuge einen Mix and Match)

Vintage-Besteck oder Jean Dubost Laguiole aus zweiter Hand

Go-to-Herzstück-Lösung:

Ich liebe es, Stücke aus dem ganzen Haus zusammenzubringen – Gläser, Gefäße, Tassen und Gegenstände – gemischt mit frischen Produkten und gesammeltem Laub. Es ist eine achtsame Art, einen einzigartigen Look zu schaffen, Unvollkommenheiten willkommen zu heißen und die Natur auf den Tisch zu bringen.

Was ist Ihre No-Stress-Party-Regel, nach der Sie leben sollten?

Die Atmosphäre einer jeden Veranstaltung geht vom Gastgeber aus. Wenn Sie Spaß haben und entspannt sind, werden es alle anderen auch tun.

Holen Sie sich das Rezept dazu Einkornsalat mit gegrilltem Kürbis.

Traumdinnergäste?

• Ruth Bader-Ginsburg
• Ina Garten
• Albert Einstein
• Otis Redding

Über saisonales Kochen

Was beeinflusst Ihre Herangehensweise an Lebensmittel?

Für mich geht es darum, ganzheitlich zu kochen, um sich und unseren Planeten zu ernähren. Was gut für unseren Boden ist, ist immer besser für unsere Gesundheit.

Holen Sie sich das Rezept für die Pluot Galette mit Creme Fraiche.

Was ist Ihr unverzichtbares Kochwerkzeug und warum?

Eine Mandoline ist eine so einfache und kostengünstige Möglichkeit, Ihr Kochen und Plattieren zu verbessern. Ein rasiertes Element erinnert immer an Restaurantqualität und schafft etwas anderes für Ihr Gericht.

Erzählen Sie uns ein paar Dinge, die wir immer in Ihrem Kühlschrank finden werden?

Wir haben immer konservierte Zitronen, eingelegte Schalotten, Cholulah, fermentierte scharfe Sauce, geröstetes Sesam-Dressing, weißes Miso, weißen Schnurrbart-Joghurt, scharfen Zab-Senf, Parmesan, Creme Fraiche, Ghia, Kimchi, Overnight Oats, frische Eier von unseren Hühnern.

Fülle die Lücke aus:

Ein perfektes Essen sollte … ernähren.

Es ist keine Dinnerparty ohne … interessierte Menschen.

Jeder Koch sollte wissen, wie es geht … mit Freude am Essen teilnehmen.