„Crispy Potatoes“ ist vielleicht der allgemein beliebteste Ausdruck in der englischen Sprache. Die meisten von uns sparen sich den Verzehr wirklich knuspriger Bratkartoffeln für Restaurantmahlzeiten auf, wo es Zugang zu einer Fritteuse und Fässern mit Öl gibt. Meine persönlichen Favoriten werden von meiner Schwiegermutter zubereitet, die Britin ist und sich mit der Herstellung von Kartoffeln auskennt süchtig machend. Sie macht ihre unglaublich knusprigen Bratkartoffeln im Ofen und ich verschlinge sie, wann immer ich bei ihr zu Hause bin. Obwohl sie mir viele Male die genauen Schritte erklärt hat, kommen meine nie heraus ganz das gleiche.

Nach Jahren des Experimentierens habe ich endlich mein eigenes Rezept für knusprige Kartoffeln gefunden. Sie werden in einer gusseisernen Pfanne geröstet, und es ist eine einfache Technik, die zu den goldensten, karamellisierten, ultra-aromatischen und knusprigen Kartoffeln führt, die Sie jemals machen werden. Lesen Sie weiter für meine narrensichere Methode. (Psst… Sie benötigen nur vier Zutaten!)

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Tipps für knusprige Bratkartoffeln

Genau so mache ich super knusprige Bratkartoffeln. Nachdem Sie diese Methode ausprobiert haben, werden Sie sie vielleicht nie wieder im Ofen braten!

Heize deine Pfanne vor

Dies ist ein großartiges kleines Geheimnis, das für fast jedes Gemüse funktioniert, bei dem Sie diese goldbraunen Ränder haben möchten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne schön heiß ist, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen. Das Vorheizen der Pfanne im Voraus erzeugt dieses Zischen und goldbraune Bräune auf der Außenseite der Kartoffeln, wenn sie auf die heiße Pfanne treffen.

Überfüllen Sie die Pfanne nicht

Das ist der Schlüssel. Um knusprige Ränder zu entwickeln, müssen Ihre Kartoffeln Kontakt mit der heißen Oberfläche der Pfanne haben. Mit anderen Worten, was auch immer Sie tun, überfüllen Sie die Pfanne nicht! Ihre Kartoffeln sollten in einer einzigen gleichmäßigen Schicht verteilt werden. Zu viele Kartoffeln für Ihre Pfanne? Kochen Sie sie in zwei Chargen.

Sei geduldig

Die Kartoffeln müssen haben nachhaltig Kontakt mit der Hitze, also möchten Sie sie ungestört sitzen lassen 10 Minuten bevor Sie sie umdrehen. Ja, das wird sich wie eine lange Zeit anfühlen, und Sie werden denken, dass die Kartoffeln brennen. Aber der Schlüssel zu diesen Kartoffeln ist, sie auf einer Seite eine dunkle goldbraune Kruste entwickeln zu lassen, bevor sie bewegt werden. Dadurch erhalten wir die knusprige, fast frittierte Qualität, nach der wir suchen.

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Welche Kartoffelsorte sollte ich verwenden?

Für dieses Rezept mag ich die kleinen Kartoffeln – neue Kartoffeln und Jungkartoffeln funktionieren beide wunderbar in diesem Gericht. Ich finde es auch toll, dass sie nicht geschält werden müssen und (je nach Größe) vielleicht nur halbiert werden müssen. Da Kartoffeln ein dichtes Gemüse sind und länger zum Kochen brauchen als andere Gemüsesorten, können kleine Kartoffeln in der Pfanne ganz durchgaren, wenn die Außenseite gebräunt und knusprig ist.

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Warum werden meine Kartoffeln nicht knusprig?

Ein paar Übeltäter können Ihnen und den knusprigen Kartoffeln Ihrer Träume im Weg stehen:

• Hast du genug Fett verwendet? Ich habe mich definitiv schuldig gemacht, beim EVOO gespart zu haben. Aber für dieses Rezept muss man wirklich knusprige Kartoffeln lieben! Sie sollten jede Kartoffel wirklich gut mit Öl überziehen, das ihnen hilft, zu bräunen, zu karamellisieren und den reichen Geschmack aufzunehmen, nach dem Sie suchen.
• War Ihre Pfanne wirklich heiß, bevor Sie die Kartoffeln hineingegeben haben? Sie sollten ihm ausreichend Zeit zum Vorheizen geben, um das Brutzeln zu erhalten!
• Waren Sie versucht, die Kartoffeln zu bewegen, bevor sie eine äußere Kruste gebildet hatten? Auch das ist ein No-Go. Sei geduldig! Wenn Ihre Kartoffeln an der Pfanne kleben, geben Sie ihnen eine weitere Minute Zeit, um die Kruste zu bilden, die sich dann von der Pfanne löst, wenn sie fertig ist.

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Was zu knusprigen Bratkartoffeln servieren

Diese in der Pfanne gerösteten Kartoffeln sind vegan und glutenfrei, sodass sie eine perfekte Beilage für fast jede Mahlzeit sind, um allen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden (außer fettarm, haha). Hier sind ein paar Hauptgerichte, die ich ihnen gerne serviere:

Scrollen Sie weiter für das Rezept, und wenn Sie diese knusprigen Kartoffeln zubereiten, hinterlassen Sie unten eine Bewertung und einen Kommentar.

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Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 5. April 2022 veröffentlicht und seitdem aktualisiert.