Dieser einfache Dreh auf Zimtschnecken macht sie so viel schmackhafter
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Nichts fühlt sich für ein Feiertagsfrühstück besonderer an als Zimtschnecken. Ich liebe Zimtbrötchen aller Art: aus einer Pop-Tube, von Grund auf neu, gegessen, indem der flauschige Teig entwirrt wird, und zuerst mit den klebrigen Mitten begonnen. Und obwohl ich von dem Klassiker nicht genug bekommen kann, habe ich bei diesem Rezept ein paar Änderungen an der Tradition vorgenommen, indem ich eine unerwartete, aber unglaublich leckere Zutat in der Füllung verwendet habe: Datteln.
Diese gewürzten Orangen-Dattelpasten-Zimtrollen sind genauso saftig und klebrig wie der Klassiker, aber sie werden ohne raffinierten Zucker in der Füllung hergestellt. Stattdessen verwandeln sich eingeweichte Datteln, gemischt mit Tonnen von Gewürzen und Orangenschale, in den ultimativen Geschmacksaufstrich, der diese Zimtschnecken auf die nächste Stufe hebt. Vertrauen Sie mir, Ihr Feiertagsbrunch wird gleich noch köstlicher.
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Wie macht man Dattelpaste?
Es spricht nichts dagegen, für eine Zimtschneckenfüllung einen klassischen Zimt-Braun-Zucker-Crumble mit Butter zu verwenden. Aber ehrlich gesagt bin ich ein absoluter Teufel, wenn es darum geht, meine Desserts und süßen Leckereien zuzubereiten nicht zu süß. Ich bin ein selbsternannter Dessertmensch, aber ich möchte meine süßen Leckereien in vollen Zügen genießen. Das bedeutet, die richtige Balance der Aromen zu finden.
Die Verwendung von Datteln in der Füllung verleiht diesen Zimtschnecken ihre klassische klebrige Textur, während der Karamellgeschmack erhalten bleibt. Wenn Sie nicht wissen, dass ich Datteln verwendet habe, ist es vielleicht schwer zu erraten, dass sie da drin sind. Um die Datteln in eine leicht streichbare, pastenartige Textur zu bringen, entkernte Datteln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. (Dies dauert ungefähr 20-30 Minuten.) Dann gibst du die Datteln mit den Gewürzen in eine Küchenmaschine und pürierst sie, bis sie sehr glatt sind. Wenn sich der Aufstrich zu dick anfühlt, füge ich beim Mischen etwas von dem reservierten Dattelwasser hinzu, um eine glatte Textur zu erhalten. Keine Sorge – ich war auch ein Date-Skeptiker. Aber dies ist ein großartiger Partytrick, um auf unerwartete Weise Geschmack zu verleihen.
Welche Gewürze kommen in die Füllung für diese Zimtschnecken?
Ihr wisst, dass ich frische Gewürze liebe. Und weil ich diese Zimtschnecken gerne so ausgewogen im Geschmack wie möglich mache, gehe ich hartnäckig mit den Gewürzen um. Ich habe frisch gemahlenen Zimt, eine gesunde Dosis Ingwer, Kardamom, Salz und viel Orangenschale verwendet. Wenn Sie den Dattelaufstrich vor dem Backen probieren, wird die Füllung ein wenig scharf, herzhaft im Hintern – und wie einer meiner Freunde es beschrieb – süchtig machend wie eine heiße Tamale. Aber sobald die Zimtschnecken gebacken und mit Zuckerguss bedeckt sind, wird die ganze Hitze weicher und verwandelt sich in einen salbungsvollen und geschmacksintensiven Genuss.
Wie mache ich Zimtschnecken-Teig?
Ich bin schon lange eine Schülerin von Sarah Kieffer und habe ihre Zimtschnecken öfter gebacken, als ich zählen kann. Aufgegangenen Teig zuzubereiten kann sich einschüchternd anfühlen. Ich selbst musste lernen, durch die Bewegungen zu gehen und zu verstehen, wie man den Teig fühlt, um zu wissen, ob er fertig ist und wo ich Änderungen vornehmen kann, basierend auf Temperaturen in meiner Küche und Aufgehzeiten. Sarahs Rezept ist seit Jahren mein Lieblingsrezept, also verwende ich für diese Zimtschnecken ihren Zimtschneckenteig.
Das Beste an Zimtschnecken ist außerdem, dass der Teig über Nacht aufgeht, was bedeutet, dass die Montage und die endgültige Aufgehzeit am Morgen vor dem Backen erfolgen können.
Womit glasiere ich diese Zimtschnecken?
Vier Worte: Orangen-Frischkäse-Zuckerguss. Seidig, leicht süß und ausgewogen mit pikanter Orange macht dieses Frosting zum ultimativen Topping. Wenn die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, trage ich eine dünne Schicht über die Brötchen, solange sie noch warm sind, damit die Glasur ganz klebrig wird, und füge dann den Rest hinzu, nachdem sie etwas abgekühlt ist. Sparen Sie sich zusätzlichen Zuckerguss – Sie werden ihn haben wollen.
Wenn Sie diese Zimtschnecken zubereiten, geben Sie dem Rezept unten unbedingt eine Bewertung. Und vergessen Sie nicht, uns auf Instagram @camillestyles zu markieren, um Ihr gemütliches Frühstück am Weihnachtsmorgen zu zeigen. Frohes Feiertagsbacken!
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 14. Dezember 2017 veröffentlicht und seitdem aktualisiert.
