Nisha Vora teilt ihren veganen Kichererbseneintopf
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Während ich jeden Tag der Woche Vegetarier bin, habe ich begonnen, mich auch mit veganeren Rezepten zu beschäftigen. Zuerst ging es darum, meine kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern, um zu sehen, wie ich vertraute Aromen ohne Zutaten einflößen kann, auf die ich mich oft stütze (normalerweise Milchprodukte). Dann gingen die Eierpreise durch die Decke – aber die Einschränkungen, die dies für mein Budget bedeutete, inspirierten mich ein wenig Kreativität. Bald experimentierte ich mit veganen Backwaren. (Ich habe eine Menge Aquafaba zu meiner Verfügung, dank meiner Kichererbsen-Besessenheit.) Und bei jedem Schritt auf dem Weg dorthin bezog ich mich auf die Göttin aller pflanzlichen Rezepte: Nisha Vora.
Als ich in ihr inspirierendes Rezeptarchiv eintauchte, fand ich mich glücklich, mit jedem folgenden Erfolg in der Küche zu tanzen. Nisha ist Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin hinter der Website für vegane Lebensmittel Rainbow Plant Life. Ihre Kreationen reichen von gehobener Hausmannskost über Rezepte für Wochentage bis hin zu global inspirierten Aromen – alles durch die Linse der veganen Küche.
Und ja, jedes Rezept – von ihrem Crispy Baked Mac and Cheese bis hin zu Palak Paneer – schmeckt so gut, dass Sie nie zweimal darüber nachdenken würden, ob die Rezepte vegan sind. Im Geiste, mehr Möglichkeiten zu finden, veganes Kochen in alle unsere Küchen zu bringen, haben wir Nisha darum gebeten alle die Inspiration. Im Folgenden teilt sie ihre Tipps, wie Sie mehr pflanzliche Mahlzeiten in Ihre Woche integrieren können, sowie das Rezept für eines ihrer Lieblingsgerichte. (Vertrau mir, sie Veganer indischer geschmorter Kichererbseneintopf erfüllt alle Kriterien und mehr. Für das Rezept nach unten scrollen!)
Nisha Vora teilt ihre besten veganen Kochtipps
Wann hast du angefangen, vegan zu kochen? Wie hat es Ihre Ernährungsphilosophie beeinflusst?
Das Leben ist einfach zu kurz um mittelmäßig zu essen! Nach fast zwei Jahrzehnten des Kampfes mit Essstörungen und dem Gefühl, von der Ernährungskultur gefangen zu sein, bin ich jetzt glücklich an dem Punkt, an dem ich mich weigere, Lebensmittel zu essen, die mir keine Freude bereiten. Als ich 2016 zum ersten Mal vegan wurde, musste ich neu lernen, wie man Aromen aufbaut, weil ich mich nicht mehr auf kulinarische Krücken wie Parmesan verlassen konnte. Das fühlte sich zunächst wie ein Hindernis an, machte mich aber schnell zu einem kreativeren (und besseren) Koch.
Anstatt meine Mahlzeiten um ein Stück Fleisch zu drehen, fing ich an, Ideen zu entwickeln, wie ich die Energie der Hauptfigur in nährstoffreiche Zutaten wie Linsen und Blumenkohl einfließen lassen könnte. Ich stellte fest, dass Grundnahrungsmittel, die ich zuvor übersehen hatte, unzählige Gerichte mit großem Geschmack aufladen konnten. Und ich habe gelernt, dass man mit Zutaten wie Cashewnüssen und Tofu unglaublich genussvolle Hausmannskost zubereiten kann.
Seitdem ich vegan bin, hat sich mir diese ganz neue Welt der Aromen und Küchen geöffnet. Anstatt etwas Einfaches wie Hühnerbrust + Quinoa + geröstetes Gemüse in starker Rotation zu halten, verlasse ich mich jetzt auf geschmacksintensive Zutaten wie koreanisches Gochujang, japanische Umeboshi-Paste und indische Curryblätter, um Mahlzeiten mit großem Geschmack zuzubereiten.
Wie haben Sie dieses Rezept für geschmorten indischen Kichererbseneintopf entwickelt?
Vor zwei Jahren hatte ich gerade angefangen, Rezepte für mein zweites Kochbuch (das 2024 erscheinen wird) zu testen. Eines der Rezepte war ein im Ofen geschmorter Bohneneintopf mit Weißwein und veganer Butter. Es fühlte sich sehr französisch an. Und ich dachte, wäre es nicht lustig, diese französischen Techniken mit indischen Aromen zu kombinieren?
Es ist kein traditionelles indisches Rezept und kein Curry, daher der Name „Eintopf“, aber es hat all die kräftigen Aromen, die Sie an indischem Essen lieben, in einer gesunden pflanzlichen Verpackung.
Was macht dieses Rezept zu Ihrem Lieblingsrezept?
Ich liebe es, dieses Rezept im Winter zu machen, weil es sich so herzhaft anfühlt, aber es ist sehr gut für dich und fühlt sich an wie eine herzliche Umarmung von deiner Lieblingstante. Außerdem wird der gesamte Topf nach leichtem Anbraten für eine Stunde in den Ofen geschickt. Das ist eine solide Zeit, um etwas anderes zu tun, wie zum Beispiel eine Happy Hour mit meinem Partner auf der Couch. Oder etwas weniger Spaß, wie Wäsche waschen.
Gibt es ein Küchenwerkzeug, das Sie empfehlen, um das zu machen?
Du brauchst einen Dutch Oven oder eine Schmorpfanne für den Ofen. Ein Dutch Oven ist für mich ein Arbeitspferd, weil ich viele Eintöpfe und Suppen mache und er nahtlos von Herd zu Ofen wechseln kann. Es hält auch die Wärme gut, viel besser als beispielsweise ein beschichteter Suppentopf.
Du musst für dieses Rezept zwar nicht unbedingt deine eigenen Gewürze mahlen, aber es macht einen merklichen Unterschied im Geschmack des fertigen Gerichts. Eine Gewürzmühle ist hier sehr hilfreich, es sei denn, Sie haben starke Unterarme (oder Mörser und Stößel).
Und natürlich dürfen scharfe Messer in guter Qualität in meiner Küche nicht fehlen.
Welche herausragenden Zutaten machen dieses Rezept zu etwas Besonderem?
Kohl ist hier stark vertreten, und obwohl das vielleicht nicht aufregend klingt, glänzt es wirklich. Es beginnt knusprig und gummiartig, aber wenn es sautiert und dann geschmort wird, setzt es seinen Zucker frei und wird leicht süß und fast buttrig. Es ist auch so günstig.
Grüner Kardamom ist eines der hier verwendeten Gewürze und bringt dieses subtil süße, fast berauschende Aroma mit sich, das sehr gut mit den goldenen Rosinen harmoniert. Rosinen mögen seltsam klingen, aber sie verleihen diesem Eintopf diese süßen Spritzer, die die Hitze und Säure in diesem Eintopf mildern (sie werden herrlich prall und saftig, wenn sie geschmort werden).
Können wir bei diesem Rezept Zutaten austauschen?
Während Sie mit ganzen Gewürzen die besten Ergebnisse erzielen, finden Sie im Blogbeitrag gemahlene Gewürzersatzstoffe. Wenn Sie keinen Wein konsumieren, können Sie ihn weglassen und mit Gemüsebrühe ablöschen und nach Bedarf mit einem zusätzlichen Spritzer Zitrone abschließen. Wenn Sie kein Fan von Rosinen sind, lassen Sie sie weg. Fügen Sie am Ende nach Bedarf einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Schärfe und den Geschmack auszugleichen.
Was sind deine liebsten Küchentricks und Kochtricks?
Schichten von Gewürzen und Aromen! Diese Technik wird häufig in der indischen Küche verwendet und ist etwas, das ich von meiner Mutter gelernt habe. Viele indische Rezepte, einschließlich dieses indisch inspirierten Eintopfs, beginnen damit, ganze Gewürze zum Blühen zu bringen (in Öl zu rösten). Da Gewürze fettlöslich sind, setzt dieser Prozess die flüchtigen Öle der Gewürze frei, in denen der ganze Geschmack lebt. Danach werden Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sautiert, gefolgt von einem kurzen Rösten der gemahlenen Gewürze. Dieser Schichtungsprozess gibt Ihnen die großen, kräftigen Aromen, mit denen indisches Essen assoziiert wird, aber Sie können diese Technik in so vielen Küchen und Gerichten anwenden.
Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der sich für veganes Kochen interessiert, sich aber dadurch eingeschüchtert fühlen könnte?
Wenn Sie sich eingeschüchtert fühlen, fangen Sie klein an. Wählen Sie einen Abend pro Woche aus, um Ihren „veganen Abend“ zu gestalten, und verpflichten Sie sich, ein veganes Rezept pro Woche zuzubereiten. Sobald sie sehen, wie gut eine Mahlzeit ohne tierische Produkte sein kann, neigen die meisten Menschen dazu, sie öfter auszuprobieren.
Und 2023 ist die bestmögliche Zeit, um mehr vegan zu kochen und vegan zu werden. Es gibt so viele tolle Ersteller von Inhalten da draußen, die vegane Versionen von Hausmannskost aus allen Teilen der Welt teilen. Wenn Sie diesen Schöpfern auf Instagram oder YouTube folgen, ist es wirklich schwer, sich nicht inspirieren zu lassen. Und Sie können es noch lustiger machen, indem Sie dies zusammen mit einem Freund oder Familienmitglied tun.
Was, hoffen Sie, fühlen oder lernen die Leute, wenn sie eines Ihrer Rezepte zubereiten?
Am erfreulichsten finde ich es, von Lesern zu hören, welche Auswirkungen meine Rezepte auf ihren Alltag haben. Manchmal ist es etwas Großes, als hätten sie sich nie an eine vegane Ernährung halten können, bis sie anfingen, meine Rezepte auszuprobieren. Manchmal ist es etwas Kleineres, wie sie ein Kind mit vielen Allergien haben und die Abendessenszeit normalerweise stressig ist, aber eines meiner Rezepte kam letzte Nacht zur Rettung.
Essen bringt so viel Freude und Verbindung und ist wirklich der beste Weg, Menschen zusammenzubringen. Ich hoffe, dass die Leute ein bisschen davon erfahren, wenn sie eines meiner Rezepte zubereiten und essen.
Gibt es noch andere Rezepte von Ihrer Seite? dass Sie denken, dass die Leser zuerst kochen sollten?
Mein Linsencurry war in den letzten fünf Jahren ein Fanfavorit, also würde ich dort anfangen. Es ist einfach, zugänglich und einfach sehr lecker. Wenn Sie Linsen wirklich nicht mögen, habe ich ein anderes Curry mit Tofu, das ziemlich fantastisch ist. Beide eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten.
Probieren Sie zum Frühstück ein Tofu-Rührei oder vegane Pfannkuchen.
Und wenn Sie ein Schokoladen-Fan wie ich sind, backen Sie auf jeden Fall ein paar vegane Brownies. (Anmerkung der Redaktion: Achten Sie darauf, Ihr Aquafaba vor dem geschmorten indischen Kichererbseneintopf aufzubewahren!)
Weitere Rezepte von Nisha finden Sie bei Rainbow Plant Life, wo Sie alle ihre Rezepte in druckbarer Form finden. Und folgen Sie uns auf Instagram oder YouTube für weitere inspirierende vegane Inhalte.
