Damals, als meine Mutter als Krankenschwester arbeitete, brachte sie gelegentlich ihren berühmten Karottenkuchen mit, um ihn mit Kollegen zu teilen, und sagen wir einfach … die Leute wurden im Pausenraum ein wenig gierig. Dies ist einer dieser Kuchen, um die sich die Leute tatsächlich streiten – er ist so lecker. Die geheime Zutat? Eine dreifache Dosis Zitrusfrüchte dank Orangenschale und Orangenextrakt im Kuchen, plus die sabberwürdigste Orangen-Frischkäse-Zuckerguss darauf. Es ist Bombe.

Normalerweise bestelle ich diesen Orangen-Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Zuckerguss zu meinem Geburtstag (ja, meine Mutter macht immer noch meine Geburtstagskuchen – ich habe Glück!), aber mir wurde klar, dass ich ihn hier nie mit dir geteilt hatte! Und da es das perfekte Frühlingsrezept für all die bevorstehenden Treffen bei warmem Wetter ist, fühlte es sich wie die perfekte Zeit an. Wer weiß, vielleicht drehe ich sogar den Spieß um und mache es meiner Mama als diesjähriges Muttertagsdessert. Scrollen Sie weiter für alles, was Sie über den besten Orangen-Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Zuckerguss wissen müssen.

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Wie man diesen Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss macht

Beeindruckend aussehend? Ja, aber es ist überhaupt nicht kompliziert. Dieser Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss kommt in einer Schüssel zusammen und dann Du Sie können wählen, ob Sie einen zweischichtigen oder einen dreischichtigen Karottenkuchen machen möchten. Hier ist die Zusammenfassung:

In der Schüssel eines Standmixers mixen Sie die feuchten Zutaten und fügen dann die trockenen Zutaten hinzu.

Dann rührst du all die guten Sachen ein: geriebene Karotten, Orangenschale und Orangenextrakt für einen Doppelschlag aus Zitrusfrüchten, gerösteten Pekannüssen und süßen Johannisbeeren. Lecker.

Wenn Sie einen größeren Kuchen mit viel Zuckerguss wünschen, teilen Sie ihn in drei 9-Zoll-Kuchenformen auf. Wenn Sie es etwas schlichter und rustikaler halten möchten, verwenden Sie einfach zwei Kuchenformen. Die Teigmenge funktioniert für beide – die Route mit zwei Kuchenformen führt nur zu dickeren Schichten.

Nachdem der Kuchen aus dem Ofen kommt, lässt du ihn abkühlen und bestreichst ihn dann mit dem gefährlichsten Orangen-Frischkäse-Zuckerguss.

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Wie man einen schönen Schichtkuchen glasiert

Ich bin kein Profi, aber ich tat ein paar Dinge in dem Kuchendekorationskurs lernen, den meine Mutter und ich 2001 gemeinsam bei Michaels Arts & Crafts besuchten (wahre Geschichte). Das Wichtigste, woran man sich erinnern sollte? Nicht schwitzen – Spaß haben! Das ist keine Raketenwissenschaft und du kannst es wirklich nicht vermasseln. Hier sind ein paar Kuchendekorationstipps, die für mich hilfreich sind:

Kühlen oder frieren Sie die Kuchenschichten ein

Du willst sie nicht gefroren, aber Sie möchten, dass sie ausreichend gekühlt sind, um zu halten und nicht zu zerbröckeln, wenn Sie anfangen, die Glasur hinzuzufügen. Ein gekühlter Kuchen ist ein festerer Kuchen und lässt sich viel einfacher glasieren.

Legen Sie Ihren Tortenständer mit Pergamentpapierstreifen aus.

Ich lege ein paar Streifen Pergamentpapier (siehe Foto unten rechts) unter meine untere Kuchenschicht, um Streuflecken aufzufangen. Wenn ich meinen Kuchen fertig glasiert habe, ziehe ich einfach die Pergamentstreifen für einen sauberen Rand heraus.

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Halten Sie Ihr Glasurwerkzeug in einem 45-Grad-Winkel

Egal, ob Sie einen Offset-Spachtel oder einen Bankschaber verwenden, halten Sie ihn in einem 45-Grad-Winkel, damit Sie diese glatten Kanten für Ihren Kuchen erhalten. Es hilft auch, wenn Sie mit Ihrem Kuchen auf Augenhöhe sind, damit Sie genau sehen können, was passiert, während Sie alles glattstreichen.

Glätten Sie alles mit einem Bankschaber

Obwohl ich mein Frosting gerne mit einem versetzten Spachtel auftrage, beende ich die Dinge immer mit einem Bankschaber, um ein glattes endgültiges Aussehen zu erzielen. Du hältst den Bankschaber in deiner dominanten Hand und greifst dann mit der anderen Hand deinen Tortenständer oder Drehteller. Drehen Sie den Kuchen und drücken Sie dann den Bankschaber allmählich gegen die Seite und drehen Sie ihn gleichmäßig weiter, bis er glatt ist.

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Tipps für die Zubereitung dieses Karottenkuchens mit Frischkäseglasur

Wie versprochen ist dieser Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting einfach, aber ich habe ein paar Tipps, um es noch einfacher zu machen:

Karotten in der Küchenmaschine raspeln

Meine Küchenmaschine hat einen „Reibe“-Aufsatz, den ich immer auspacke, wenn ich eine große Menge Karotten für ein Rezept reiben muss. Es erledigt die Arbeit in buchstäblich 5 Minuten. Und hey, während Sie es herausgeholt haben, können Sie es auch verwenden, um die Nüsse zu hacken.

Ein paar leckere Swaps, die ich ausprobiert habe

Dieses Rezept eignet sich für ein paar einfache Anpassungen, basierend auf Ihren persönlichen Vorlieben und dem, was Sie zur Hand haben. Hier sind ein paar Swaps, die wirklich gut funktionieren:

• Tauschen Sie die Hälfte des Mehls gegen Vollkornmehl aus, wenn Sie einen nussigeren, komplexeren Geschmack mögen.
• Tauschen Sie geröstete Walnüsse anstelle von Pekannüssen aus.
• Tauschen Sie Rosinen oder gehackte Datteln statt Johannisbeeren aus.
• Verwenden Sie das Öl Ihrer Wahl – ich mag den neutralen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Avocadoöl, aber Sie könnten stattdessen natürlich Rapsöl oder Olivenöl verwenden.

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Ein paar andere Frühlingskuchenrezepte, die wir lieben!

Beeren-Sahne-Torte

Dies ist mein absoluter Lieblingskuchen für Kindergeburtstage – und ja, Sie können zur Not eine Kuchenmischung verwenden.

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Diesen Kuchen hat Aran Goyoaga für unseren gemeinsamen Brunch im letzten Frühjahr gezaubert, und ich träume immer noch von diesem luftig-leichten Baisertorte mit Frühlingsrhabarber.

Der beste Zitronenkuchen

Wir haben die besten Rezepte für Zitronenkuchen im Internet ausprobiert und getestet, und dieses ist 100 % besser als Starbucks.

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